インスタント郷土～手作りもの

前回の手作りのマヨネーズで作ってもいいです。
コロッケや白身魚、パンに添えてもよく合います。

・玉子…中2コ
・ピクルス…大1本ぶん
・マヨネーズ…大サジ山盛り6杯
・塩
・コショー
・ウスターソース･･･小サジ二分の一杯弱

1
小ナベに玉子と水を入れ、強火にかけます。
沸騰してから10分で火を止め、水にとり冷まし、カラをむいて白味と黄味に分けます。
黄味はザルにのせて、スプーンで押しつけるようにして裏漉しします。
白味はうす切りにしてから、ごく細かいみじん切りにします。
さらしにのせ、水気を絞ります。

6
5をあと3回繰り返します。
一回に加えるサラダ油の分量を少しずつ増やしながら掩絆し、すべての油を加えます。
少しずつ、手応えが重くなって、プリプリの状態になり、全体が乳白色に変わってきます。
泡立て器でツノが立つ位まで続けます。

7
仕上げに、酢を2、3滴たらして加え、よく掩搾します。
きちんと混ぜ合わせることで、保存しても分離しません。
密閉できる瓶などに入れて、冷蔵庫で約1週間保存できます。

一週間がもし七日間だとしたら七日間保存出来るということです。

3
2にサラダ油をレードル(もしくはお玉)1杯ぶんを、少しずつたらしながら、泡立て器で混ぜます。
分離しないように、かならず一定方向に、一定の速度でかき混ぜます。
また、泡立て器をボールの底に強くこすると、金くさくなるので、力を入れすぎないようにします。

4
3が完全に混ざり合ったら、熱湯を小サジー杯加え、さらに撹拝します。
完全に混ざったら、レードルにサラダ油1杯をとって少しずつ加えて、さらに混ぜます。

5
熱湯を大サジー杯加えて、よく混ぜ、サラダ油を加えて固くなるまで撹拝します。

マヨネーズに今まであれだけ頼ってきたのに切らしてる～って時にくせのない、やさしい味ですから、タルタルソースはもちろん、さまさまなソースに応用できます。

・玉子の黄味…１コぶん
・辛子...小サジ山盛り1杯
・塩…小サジ　三分の一杯
・白コショー…少々
・サラダ油…1ℓ
・酢
・熱湯

1
大きめのボールに玉子の黄味(白味を完全に取り除くこと)を入れ、泡立て器で軽くほぐしておきます。熱湯を沸かしておきます。

2
1に辛子、塩、コショーを加え、泡立て器でていねいに混ぜ合わせます。

平成２０年秋、めでたく『第２８回秋田県特産品開発コンクール』食品部門において栄えある『優秀賞（秋田県知事賞）』を受賞。
野菜は入ってないのでお好みで・・・。
これは今までの中でも上位に入るぐらいそそられます（笑）

里芋、長ねぎ、ごぼうに国産・こんにゃく、庄内産・豚肉、油揚を加え、味噌で味付けした郷土料理。
里芋の柔らかい歯ごたえの、濃厚な山形県庄内地方の芋煮汁。

山形県の郷土料理 。

親戚が山形なんで何回か山形に行ったことあるんですが、料理はおいしい記憶あります。

ノザキのポークランチョンミート、ノザキのランチョンミート。

ランチョンミートは、沖縄では非常にポピュラーな食材で、「ポーク」として広く親しまれ、郷土料理で「チャンプルー」や「おむすび」など様々な料理の具材に使われているという。

全然知らないですね。
沖縄の食文化について一度ゆっくり調べたいですね。

貝焼き味噌（かいやきみそ、かやきみそ）とは青森県津軽地方および下北地方を中心に伝わる郷土料理。味噌貝焼き（みそかやき）とも呼ばれ、特に秋田県では後者の方が一般的。
ホタテガイの殻を鍋の代わりとし調理することからこの名が付けられた。

みそかいやきだと思ってました。

宇和海産鯛めし：210g（1人前）
鬼北町産雉めし：210ｇ（1人前）

道後・松山の 地元の食通なら知らない人はいない、レストラン門田の有名シェフ達。
レストラン門田の厨房で、ご来店のお客様に提供するお料理と同じようにコックたちが調理した、手づくり食品。　お店でも出せる味みたいですよ。
食べてみたい・・・。

青森県八戸の郷土料理せんべい汁。小麦粉と塩を原料とし、鉄製のせんべい型で焼いた約600年も前に八戸で生まれた「南部せんべい」 。
せんべいの食べごろは、パスタでいうところの「アルデンテ」すこし、芯が残った状態。
せんべいにスープのだしがたっぷりしみて、独特の「シコシコ」とした食感とじんわり広がるスープの旨みがたまりません！
お好みにより、小麦粉を水で練った「すいとん」や焼いた餅をいれて「雑煮」にしても、楽しめるそうです。

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