インスタント郷土～手作りもの

もうひとつは、生肉の体温上昇効果です。

人体はタンパク質を消化するときに、熱を発します。

生肉は腹持ちがよく、上昇した体温を維持し続けてくれます。

生肉を体を温めるためにも必要とされたのです。

ヨーロッパの人々も、肉ばかり食べているわけではありません。

しかし、動物性タンパク質や脂肪を大量に摂らなければ、気候に対応できないことも確かです。

肉と生野菜という組み合わせは、そうした生活環境から生み出された、言ってみればヨーロッパなりの工夫なのでしょう。

確かにこってりとした肉料理にはさっぱりとした生野菜が合います。

肉が酸性なのに対し、生野菜はアルカリ性ですから、食べ合わせると人間の体を健康的な「弱アルカリ性」の状態にしやすく、それなりにバランスは考えられています。

ただ、ヨーロッパという寒冷地だから合う組み合わせなのです。

日本では「西日のあたる部屋」は暑苦しいと敬遠されますが、日照時間の短いヨーロッパでは歓迎されます。

ヨーロッパは日本よりもはるかに寒冷地なのです。

食事は気候と無縁ではありません。

たとえば北極圏のイヌイット。

今では食生活もだいぶ変わったようですが、かつて食糧の中心は獲物（アザラシ、鯨など）の生肉でした。

生肉は2つの点で極寒の地に適した食料です。

まずひとつはビタミンC。

ビタミンCが極点に不足すると、人間は壊血病を起こして死にます。

しかし北極圏では野菜の栽培は無理です。

彼らは経験から、新鮮な生肉にビタミンCが豊富に含まれているのを知ったのでしょう。

高脂肪・高タンパクの食事と生野菜は、セットとして日本に入ってきました。

こんなことを書くと、「日本の食事も欧米化しているのだから、生野菜でいいではないか」と思う人もいるでしょう。

確かにそうです。

しかし、それには日本列島と欧米食の発祥地であるヨーロッパとの位置関係を考える必要があります。

日本列島とヨーロッパの都市を緯度で見てみましょう。

スペインのマドリードで岩手県あたりの緯度。

イタリアのヴェネチアは北海道の稚内と同じ緯度。

パリ、ロンドン、ベルリンなどヨーロッパの主要都市はそれよりもはるかに北です。

夏の間は日光に乏しく、冬は長いのです。

加熱して調理すると、ビタミンCなどが破壊されるといいますが、完全に壊れるわけではありません。

少量の生野菜と加熱調理した大量の野菜。

どちらが健康的でしょうか。

食物繊維が不足した原因は、生野菜サラダという食べ方が一般化したせいでもあるでしょう。

生野菜のもう1つの難点は、界物と同様身体を冷やすこと。

よくダイエットと称して、野菜サラダをたっぷりと食べ、穀類を少ししか食べない人がいます(特に若い女性に多い)。

そんな人はたいてい冷え性や貧血に悩んでいますね。

生野菜は熱エネルギーにはなりません。

熱エネルギーがなければ新陳代謝もされません。

結果、古い細胞が残り、肌などは急速に衰えていくのです。

また冷え性は不妊の原因にもなります。

出生率の低下も、生野菜の食べすぎにあるのかもしれません。

野菜サラダの代表格レタス。

丸ごと1個食べたら、大抵の人は満腹になるでしょう。

「食物繊維も大量に摂った」と考えると思います。

しかし、レタスを加熱してみればわかるのですが、本当に小さく縮んでしまうのです。

2口で食べられるくらいです。

これでは食物繊維の量は十分とはいえません。

日本では伝統的に野菜を煮物にしたり、おひたしにしたりと、できるだけ嵩を小さくして量を摂りました。

漬物にするのも、保存のためばかりでなく、塩で野菜の水分を抜いて嵩を小さくする工夫もあったにちがいないでしょう。

8
大きめのボールに水をはり、レタスの芯があった方を下にして放します。
葉の間に水が入り、葉をはずしやすくなります。

9
ボールの中で、葉を一枚ずつはがし、大きめの一ロ大にちぎります。

10
9を氷水の入ったボールに放し、30分おきます。ザルにあけて一度水をきり、ボールに入れた水の中でやさしく洗います。
3度水をかえて繰り返します。
ザルにあけ、サラダスピナーなどで、完全に水気をきります。
ボールにさらしをしき、レタスをくるんで、冷蔵庫に入れておきます。

11
食べる直前に、大きめのボールに10のレタスを入れ、ここで塩コショーをします。
天地を返すようにして、なじませます。

12
ドレッシングを加え、菜箸で軽く混ぜます。
皿に盛り、細切りにした青じそをのせます。

5
熱湯50mlを少しずつ加えて撹搾し、油を加えて撹拌します。
さらに熱湯50mlを加えて撹拝し、油を加えて撹拌します。
最後に熱湯20mlを加えて撹拝し、油を加えて撹拌します。

6
これがドレッシングの素になります。
広ロビンに入れて、冷蔵庫で約1週間保存できます。
うすロしょう油と梅酢、レモン汁少々で、好みに味を調えて使います。

7
レタスの下ごしらえをします。
包丁でレタスの芯を取ります。
レタスは、巻きがしっかりした、緑でなく白い部分の多いものを選びます。
また、一番外側の緑の濃い葉は使いません。

1
まず、白いドレッシングを作ります。
大きめのボールに、黄味、辛子、塩、コショーを入れ、ゆっくりとていねいに混ぜます。
熱湯を沸かしておきます。

2
サラダ油レードル１杯分を１の中に少しずつ細くたらすようにしながら、混ぜます。
マヨネーズ同様、必ず一定方向にかき混ぜます。

3
全体がよく混ぜ合わさり、マヨネーズ位の固さになったら、酢を小サジ2杯加えて撹絆し、サラダ油を加えて撹絆します。

4
酢を小サジ１杯加えて撹拝し、サラダ油レードルー杯分を少しずつ加えて掩搾します。
これを8回繰り返します。

レタスの美味しさを再発見できるサラダです。
白いドレッシングでいただきます。

・レタス…１コ
・青じそ…適量
・塩
・白コショー
・うすロしょう油…適量
・梅酢、レモン汁…各少々

白いドレッシング
・玉子(小)の黄味…１コぶん
・辛子…軽く大サジ１杯
・塩…3つまみ
・白コショー…少々
・サラダ油…1ℓ
・熱湯…120ml
・酢…50ml

レタスとキャベツの違いがわからない人はキャベツのサラダにならないようにしっかりとレタスを選んでください。
葉が固くてずっしりと重いのがキャベツで葉が柔らかくてふんわりして軽いのがレタス。

もうここまできたら蛍の光が脳内に流れ始めていてもヨシとします。
ゴールは近いですから。

2
ピクルスはタテにうす切りにしてから、少しずつずらして並べ細切りにします。
ヨコに置き、ごくごく細かいみじん切りにします。
さらしにのせ、水気をよく絞ります。

3
黄味にマヨネーズ大サジ山盛り1杯を加えて混ぜ、ピクルスとマヨネーズ大サジ山盛り2杯を加えて混ぜ、最後に白味の8割とマヨネーズ大サジ山盛り3杯を加えて混ぜます。
塩とコショー少々、ウスターソースで味を調えます。