インスタント郷土～手作りもの

8
大きめのボールに水をはり、レタスの芯があった方を下にして放します。
葉の間に水が入り、葉をはずしやすくなります。

9
ボールの中で、葉を一枚ずつはがし、大きめの一ロ大にちぎります。

10
9を氷水の入ったボールに放し、30分おきます。ザルにあけて一度水をきり、ボールに入れた水の中でやさしく洗います。
3度水をかえて繰り返します。
ザルにあけ、サラダスピナーなどで、完全に水気をきります。
ボールにさらしをしき、レタスをくるんで、冷蔵庫に入れておきます。

11
食べる直前に、大きめのボールに10のレタスを入れ、ここで塩コショーをします。
天地を返すようにして、なじませます。

12
ドレッシングを加え、菜箸で軽く混ぜます。
皿に盛り、細切りにした青じそをのせます。

野菜サラダの代表格レタス。

丸ごと1個食べたら、大抵の人は満腹になるでしょう。

「食物繊維も大量に摂った」と考えると思います。

しかし、レタスを加熱してみればわかるのですが、本当に小さく縮んでしまうのです。

2口で食べられるくらいです。

これでは食物繊維の量は十分とはいえません。

日本では伝統的に野菜を煮物にしたり、おひたしにしたりと、できるだけ嵩を小さくして量を摂りました。

漬物にするのも、保存のためばかりでなく、塩で野菜の水分を抜いて嵩を小さくする工夫もあったにちがいないでしょう。